DEBER 8 MARÍA FERNANDA NARVÁEZ

EL BENEFICIO DE LA COCINA AL VACÍO

La cocción sous-vide consiste en envasar un producto crudo en una bolsa de forma hermética y en cocinar dicho producto en el propio envase a una temperatura controlada con precisión durante un tiempo prolongado. Después, podemos proceder al marcado, emplatado y servicio o al enfriamiento rápido para su posterior conservación. En este caso, en el momento de servir tendremos que regenerar el producto. La cocción al vacío minimiza la pérdida de la humedad y peso, preserva de mejor manera el sabor y el aroma de los alimentos, resalta los sabores y retiene los colores, preserva los nutrientes a diferencia de la cocción tradicional, mejora la retención de vitaminas que con la cocción tradicional o al vapor, evita la evaporación y desecación, simplifica y agiliza el servicio (calentar porción, emplatado, servicio), y prolonga el tiempo de conservación de los alimentos. 

BIBLIOGRAFÍA:
Modernist Cuisine. (2011). TASCHEN. Volumen 2. Cocina al vacío.

USO Y TÉCNICAS DE  LA COCINA AL VACIO